Румяная корка на ароматической зразе либо сочной отбивной появляется в следствии мастерских действий повара. Мука продовольствен перед обжаркой изображает защитного “одеяла”, сохраняя все лучшие свойства сырца. Запанировать в самый раз не только мясо либо рыбу и шматки плодов, обвалянные в сухарях либо муке, являют миру новое блюдо с непредвиденной вкусовой палитрой.
Которые посещают муки
Панировка – это поварская обработка скоромных либо сухарях. Слово “панировка” имеет галльское “происхождение”, в буквальном переводе - посыпать хлебной крошкой. Панировка надобна чтобы сберечь сочность главного продукта, сообщить ему новый вид.
Обыкновенно для успехи этого вида обработки используют сухари, которые используют не только для поджаривания котлет и других продовольствен, да и для неких изделий. сухари стряпают из сухого хлеба, измельченного до состояния небольшой крошки.
Второй по распространенности мукой является золотистая и их смеси. Блюда в таковской мучнистый “шубке” выходят больше ласковыми, не имеют жесткой верхней корки, мука не перебивает главного вкуса продукта, только корректно его дополняет.
Существует вагон уникальных панировок, которые в корне меняют вкус и экстерьер привычных блюд. К примеру, каждые измельченные в мельнице фундуки сообщат не только новый аромат, но и добавят берегу калорийность. Морковная либо кабачковая стружка сделаются еще и внешним украшением зраз либо отварной цветовой ламинарии. с сей целью необходимо натереть томаты на огромной терке и легко подсушить в духовке. Таковская панировка будет хорошо содержаться, разве зразы сначала окунуть в яичную болтушку.
Ориентальный чарм и неповторяемый аромат сообщает кусочкам плодов и рыбе мука из кунжута. Гречневые, овсяные хлопья осторожно окутают субпродукты в красивую ажурную вуаль. с сей целью необходимо кусочки мяса либо рыбы либо куру обвалять в муке, окунуть в яичко и только потом в хлопья.
Манная крупа – мука нежности. Куриное мясо либо цветной ламинарии, запанированные манкой, получают неповторимый вкус. Прежде кусочки продовольствен обваливают в муке либо масле, у очень тонкой струей посыпают манную крупу так, чтобы на поверхности сырца появилась ровная посыпка и уплотнений. После обжарки окажется легкая хрустящая корка.
Аппараты либо чипсы, истолченные в кроху, способны генерально поменять вкус банальных зраз либо тефтелей. Сырная панировка сообщит берегу остроту либо огромной терке и обваливают в этой стружке субпродукты. Тонко нарезанная зелень может сделаться яровым нарядом для шматков мяса либо куры. Разве к любой из перечисленных панировок добавить любимые специи, блюдо заиграет новыми границами вкуса. Опытам на кухне всегда имеется место, и разнокалиберная панировка в этом может помочь.
Как чисто панировать субпродукты
Чтобы мука легла ровно, бережно обволакивая кусочки, требуется по-видимому несколько поварских секретов. Чаще всего блюдо панируют посредством яичной болтушки, так называемого льезона и яичек. Иногда используют для льезона только яичка либо напитка. Это доходит только тем субпродуктам и лишняя жидкость затруднит возникновение румяной корки при поджаривании.
Льезон нужен чтобы связать муку с главным субпродуктом, содействовать его хорошему прилипанию. Лучшим соответствием яичек и молока заявляется таковское. Впору вспушить только одни желтки, блюдо окрасится в солнечный цвет, или только казеины – мясо либо зразы станут ласковыми, покажется аристократизм.
Сначала подготовленные клоки рыбы, томатов требуется промокнуть скатертью, посолить и поперчить, покинуть на некоторое окно для импрегнации специями. Потом обвалять в муке, стряхнув избытки, обмакнуть в яичном льезоне, перевалить в емкость с мукой. После всех приготовлений выложить запанированные шматки на раскаленную сковороду с маслом и быстро обжарить с двух сторонок на сильном огне.
Чтобы взять больше плотную корку, используют двойную либо даже тройную муку. После, как субпродукт прошел процедуру простой муки, его снова потупляют в яичную болтушку и снова обваливают в сухарях либо других экстерьерах посыпок. Так стряпают, зразы по киевски.
От того, какую муку выберет кулинар, зависит экстерьер и вкус приготовленного блюда. Полно поэкспериментировать с самыми разными муками, чтобы каждый раз приобретать новый непредвиденный эффект от привычных блюд.
Пятирикова
www.womenclub.ru
No comments:
Post a Comment